जैसा की आप सभी जानते ही है कि भारत में Vitamin B12 Deficiency और एनीमिया (Anemia) एक गंभीर स्वास्थ्य समस्या बन चुकी है, विशेष रूप से महिलाओं में। आंकड़ों के अनुसार, देश में लगभग 40% महिलाएं एनीमिया से पीड़ित हैं और इसका एक मुख्य कारण विटामिन बी12 की कमी (Vitamin B12 Deficiency) भी माना जाता है, विटामिन बी12 हमारे शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्वों में से एक है, जिसकी कमी से थकावट, कमजोरी, मानसिक भ्रम, तंत्रिका तंत्र से जुड़ी समस्याएं और एनीमिया जैसी स्थिति उत्पन्न हो सकती है।
आमतौर पर जब विटामिन बी12 की बात होती है, तो नॉनवेज फूड्स जैसे अंडे, चिकन, मछली आदि का जिक्र सबसे पहले आता है। लेकिन Vegetarian Diet अपनाने वालों के लिए यह एक चुनौती बन जाती है कि वह इस विटामिन की पूर्ति कैसे करें। ऐसे में मूंग दाल (Moong Dal) एक कारगर और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प बनकर उभरती है।
मूंग दाल: एक शक्तिशाली शाकाहारी स्रोत
मूंग दाल एक अत्यंत पौष्टिक दाल है जिसमें प्रचुर मात्रा में प्रोटीन, फाइबर, आयरन, मैग्नीशियम, फास्फोरस और अन्य जरूरी विटामिन पाए जाते हैं। यह आसानी से पचने वाली दाल है, जिसे बच्चे, बुज़ुर्ग और बीमार सभी लोग सरलता से पचा सकते हैं।
हालांकि मूंग दाल में विटामिन बी12 की मात्रा बहुत अधिक नहीं होती, लेकिन इसके नियमित सेवन से शरीर में पोषक तत्वों का संतुलन बेहतर होता है, जिससे बी12 के अवशोषण में सहायता मिलती है। इसके साथ यदि इसे सही तरीके से डाइट में शामिल किया जाए, तो यह Vitamin B12 Deficiency के प्रभाव को कम करने में सहायक हो सकती है।
कैसे करें मूंग दाल का सेवन विटामिन बी12 के लिए?
मूंग दाल को डाइट में शामिल करने के कई तरीके हैं, जो इसे और भी पौष्टिक बनाते हैं। नीचे दिए गए कुछ प्रमुख तरीकों से आप मूंग दाल का सेवन कर सकते हैं:
मूंग दाल का पानी
रात में एक कप मूंग दाल को पानी में भिगोकर रखें और सुबह उसका पानी छानकर पिएं। यह तरीका शरीर को नमी, ऊर्जा और जरूरी पोषण प्रदान करता है। इससे Vitamin B12 Deficiency के लक्षणों में सुधार देखा जा सकता है।
अंकुरित मूंग दाल
मूंग दाल को अंकुरित करने के बाद सलाद, पराठा, या सूप में शामिल कर सकते हैं। अंकुरित रूप में इसका पोषण स्तर बढ़ जाता है, और यह Digestion में भी मदद करता है। यह न केवल बी12 के अवशोषण में सहायक होता है, बल्कि Immunity Boosting में भी कारगर है।
मूंग दाल खिचड़ी
मूंग दाल की खिचड़ी एक संतुलित आहार का रूप है जिसमें चावल और दाल के साथ हल्के मसाले होते हैं। यह बच्चों से लेकर बुज़ुर्गों तक के लिए एक आदर्श आहार है और शरीर को आरामदायक ऊर्जा प्रदान करता है।
महिलाओं के लिए क्यों जरूरी है मूंग दाल?
महिलाओं के शरीर को आयरन, फोलिक एसिड और विटामिन बी12 की विशेष रूप से जरूरत होती है। खासकर मासिक धर्म, गर्भावस्था और Postpartum Phase में यह आवश्यक हो जाता है कि उनकी डाइट संतुलित हो। रोजाना एक कटोरी मूंग दाल का सेवन उनकी पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करने में मदद करता है।
विटामिन बी12 की कमी से जुड़ी स्वास्थ्य समस्याएं
Vitamin B12 Deficiency के कारण शरीर में कई समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं:
- हर समय थकावट और कमजोरी महसूस होना
- बार-बार चक्कर आना और ध्यान केंद्रित न कर पाना
- हाथ-पैरों में झुनझुनाहट या सुन्नपन
- स्मरण शक्ति में कमी और मानसिक भ्रम
- त्वचा पीली पड़ जाना (Pale Skin)
- नर्वस सिस्टम की कार्यप्रणाली में बाधा
- एनीमिया, जोकि हीमोग्लोबिन की कमी के कारण होता है
शाकाहारी लोगों के लिए विकल्प
चूंकि विटामिन बी12 मुख्यतः एनिमल बेस्ड फूड्स में पाया जाता है, इसलिए शाकाहारी लोगों के लिए इसे डाइट में शामिल करना कठिन हो जाता है। इसीलिए निम्नलिखित तरीकों से बी12 की कमी को दूर किया जा सकता है:
- फोर्टिफाइड फूड्स जैसे बी12 युक्त दूध, सोया मिल्क, और सीरियल्स
- प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ जैसे दही, खासतौर से घर का बना
- नट्स और सीड्स जिनमें बी12 की मात्रा यद्यपि कम होती है, पर सपोर्टिव पोषण प्रदान करते हैं
- आवश्यक होने पर डॉक्टर की सलाह से बी12 सप्लिमेंट लेना भी लाभकारी होता है
विटामिन बी12 और आयरन की भूमिका
Vitamin B12 और Iron दोनों शरीर में हीमोग्लोबिन के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। आयरन की कमी से Iron Deficiency Anemia और बी12 की कमी से Megaloblastic Anemia होता है। दोनों ही स्थितियों में ऑक्सीजन का प्रवाह कम हो जाता है जिससे थकावट, सिरदर्द और कमजोरी बढ़ती है।
