What food not to put in the fridge: फ्रिज हमारी रसोई का एक अनिवार्य हिस्सा है। यह एक आधुनिक वरदान है जो हमारे भोजन को खराब होने से बचाता है और उसकी ताजगी को बनाए रखता है। हममें से ज्यादातर लोगों की आदत होती है कि बाजार से जो भी फल या सब्जी लाते हैं, उसे बिना सोचे-समझे सीधे फ्रिज में रख देते हैं। हमें लगता है कि ऐसा करने से वे ज्यादा दिनों तक ताजा रहेंगे। लेकिन क्या हर चीज को फ्रिज में रखना सही है?
इस लेख के लिए अपने शोध में, मैंने पाया कि यह एक बहुत बड़ी गलतफहमी है। स्वास्थ्य विशेषज्ञों और खाद्य वैज्ञानिकों के अनुसार, कुछ खाद्य पदार्थ ऐसे होते हैं जिन्हें फ्रिज में रखने से उनका स्वाद, बनावट और पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं। इतना ही नहीं, कुछ मामलों में तो यह आपकी सेहत के लिए हानिकारक भी हो सकता है। आइए, जानते हैं उन 5 आम चीजों के बारे में जिन्हें आपको फ्रिज में रखने से बचना चाहिए और जानें कि फ्रिज में क्या नहीं रखना चाहिए।
फ्रिज का विज्ञान: हर भोजन के लिए क्यों नहीं है यह सही?
फ्रिज का ठंडा और नम वातावरण बैक्टीरिया के विकास को धीमा कर देता है, जिससे भोजन जल्दी खराब नहीं होता। लेकिन यह ठंडा तापमान हर खाद्य पदार्थ के लिए फायदेमंद नहीं होता है। कुछ फलों और सब्जियों की बनावट और स्वाद को बनाए रखने के लिए एक निश्चित तापमान और नमी की आवश्यकता होती है, जो फ्रिज का वातावरण उन्हें प्रदान नहीं कर सकता।
फ्रिज में क्या नहीं रखना चाहिए: 5 आम चीजें और उनके कारण
यहाँ उन 5 चीजों की सूची दी गई है जिन्हें फ्रिज में रखने से बचना चाहिए।
1. आलू (Potatoes)
आलू को फ्रिज में रखना सबसे आम गलतियों में से एक है और यह संभावित रूप से हानिकारक हो सकता है।
- क्यों नहीं रखना चाहिए? फ्रिज का ठंडा तापमान आलू के स्टार्च को तेजी से शुगर (शर्करा) में बदलने लगता है। इस प्रक्रिया को ‘कोल्ड-इंड्यूस्ड स्वीटनिंग’ (cold-induced sweetening) कहते हैं। जब इन मीठे हो चुके आलुओं को तला या तेज तापमान पर पकाया जाता है, तो यह शुगर, एस्परैगिन (asparagine) नामक अमीनो एसिड के साथ मिलकर ‘एक्रिलामाइड’ (Acrylamide) नामक एक हानिकारक रसायन बना सकता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) के अनुसार, एक्रिलामाइड एक संभावित कैंसरकारी तत्व है।
- सही तरीका: आलू को हमेशा एक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर पेपर बैग या जाली वाली थैली में स्टोर करें।
2. प्याज और लहसुन (Onions and Garlic)
प्याज और लहसुन को भी फ्रिज की बिल्कुल जरूरत नहीं होती।
- क्यों नहीं रखना चाहिए? फ्रिज में मौजूद नमी प्याज और लहसुन को नरम और गीला बना देती है, जिससे वे बहुत जल्दी अंकुरित होने लगते हैं या उनमें फफूंद लग जाती है। उन्हें ताजा रहने के लिए हवा के अच्छे संचार (air circulation) की आवश्यकता होती है।
- सही तरीका: इन्हें भी आलू की तरह एक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर रखें, लेकिन आलू से अलग रखें क्योंकि आलू से निकलने वाली नमी प्याज को खराब कर सकती है।
3. टमाटर (Tomatoes) – 90% लोग करते हैं यह गलती!
यह वह तीसरी चीज है जिसे लगभग हर कोई फ्रिज में रखता है, जो कि बिल्कुल गलत है।
- क्यों नहीं रखना चाहिए? टमाटर को फ्रिज में क्यों नहीं रखना चाहिए, इसका कारण वैज्ञानिक है। टमाटर एक गर्म जलवायु का पौधा है। ठंडा तापमान टमाटर के पकने की प्रक्रिया को रोक देता है और उसकी झिल्लियों (membranes) को तोड़ देता है। इससे टमाटर का स्वाद पूरी तरह से खत्म हो जाता है और उसकी बनावट भुरभुरी और बेजान (mealy) हो जाती है।
- सही तरीका: टमाटर को हमेशा कमरे के तापमान पर किचन काउंटर पर रखें। इससे उनका स्वाद और सुगंध बनी रहती है।
4. शहद (Honey)
शहद को फ्रिज में रखना पूरी तरह से अनावश्यक है।
- क्यों नहीं रखना चाहिए? शहद एक प्राकृतिक प्रिजर्वेटिव है और यह कमरे के तापमान पर सालों तक खराब नहीं होता। फ्रिज में रखने पर ठंडा तापमान इसे क्रिस्टलाइज (crystallize) कर देता है, जिससे यह बहुत गाढ़ा और सख्त हो जाता है और इसका इस्तेमाल करना मुश्किल हो जाता है।
- सही तरीका: शहद को हमेशा एक एयरटाइट डिब्बे में कमरे के तापमान पर रखें।
5. ब्रेड (Bread)
अगर आप चाहते हैं कि आपकी ब्रेड जल्दी बासी हो जाए, तो उसे फ्रिज में रखें!
- क्यों नहीं रखना चाहिए? यह एक आम धारणा के विपरीत है, लेकिन फ्रिज का ठंडा और सूखा वातावरण ब्रेड की नमी को सोख लेता है और उसमें मौजूद स्टार्च के ‘रेट्रोग्रेडेशन’ की प्रक्रिया को तेज कर देता है। इससे ब्रेड कमरे के तापमान की तुलना में कहीं ज्यादा तेजी से सूखकर बासी हो जाती है।
- सही तरीका: ब्रेड को 2-3 दिनों के लिए ब्रेड बॉक्स या सामान्य तापमान पर रखें। यदि आपको इसे लंबे समय तक स्टोर करना है, तो फ्रिज की बजाय फ्रीजर में रखें।
विशेषज्ञ की राय
“उचित खाद्य भंडारण न केवल भोजन के स्वाद और बनावट के लिए, बल्कि पोषण और सुरक्षा के लिए भी महत्वपूर्ण है। लोग अक्सर सोचते हैं कि रेफ्रिजरेटर हर चीज के लिए एक जादुई बॉक्स है, लेकिन टमाटर और आलू जैसे उत्पादों के लिए, कमरे का तापमान उनके इच्छित स्वाद और रासायनिक संरचना को संरक्षित रखता है। अपने भोजन के पीछे के विज्ञान को समझने से आपको उसका अधिकतम लाभ उठाने में मदद मिलती है।” – डॉ. प्रिया मेहरा, खाद्य वैज्ञानिक (Food Scientist
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तो किन चीजों को फ्रिज में रखना है ज़रूरी?
यह जानना भी ज़रूरी है कि क्या चीजें फ्रिज में जानी चाहिए:
- डेयरी उत्पाद: दूध, दही, पनीर, मक्खन।
- पका हुआ भोजन: बची हुई दाल, सब्जी आदि।
- कटे हुए फल और सब्जियां: एक बार कट जाने के बाद, उन्हें फ्रिज में रखना अनिवार्य है।
- मांस, मछली और अंडे।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
कटे हुए प्याज या टमाटर का क्या करें?
एक बार किसी भी सब्जी या फल को काट दिया जाए, तो उसे हमेशा एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में ही रखना चाहिए और जल्द से जल्द इस्तेमाल कर लेना चाहिए।
केलों को कहाँ स्टोर करना चाहिए?
केलों को भी कमरे के तापमान पर ही रखना चाहिए। फ्रिज में रखने से उनका छिलका काला पड़ जाता है, हालांकि फल अंदर से खाने योग्य रहता है।
क्या कॉफी बीन्स को फ्रिज में रख सकते हैं?
नहीं। फ्रिज में मौजूद नमी कॉफी बीन्स के लिए खराब होती है और वे फ्रिज की अन्य गंधों को सोख सकते हैं। उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में एक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
निष्कर्ष (Conclusion)
फ्रिज हमारे जीवन को आसान बनाने वाला एक बेहतरीन उपकरण है, लेकिन यह हर खाद्य पदार्थ के लिए नहीं बना है। फ्रिज में क्या नहीं रखना चाहिए (fridge me kya nahi rakhna chahiye) यह जानना उतना ही महत्वपूर्ण है जितना यह जानना कि क्या रखना चाहिए।
आलू, प्याज, टमाटर, शहद और ब्रेड जैसी आम चीजों को सही तरीके से स्टोर करके, आप न केवल भोजन की बर्बादी को कम कर सकते हैं, बल्कि उनके बेहतर स्वाद, बेहतर बनावट और बेहतर पोषण का आनंद भी ले सकते हैं। रसोई में थोड़ी सी जानकारी आपके भोजन और सेहत में एक बड़ा अंतर ला सकती है।
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